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HACCP — Hygiène alimentaire en restauration commerciale
Validez les acquis de la formation obligatoire en hygiène alimentaire : réglementation, dangers, plan de maîtrise sanitaire et bonnes pratiques.
- 200+ questions corrigées
- 2 examens blancs
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L'examen officiel
- Pas d'examen national : attestation de formation après 14 heures.
- Questionnaires d'entrée (positionnement) et de sortie (évaluation des acquis).
- Programme fixé par l'annexe II de l'arrêté du 5 octobre 2011.
Textes de référence : Paquet hygiène européen (règlement (CE) 852/2004), arrêté du 5 octobre 2011, textes du ministère de l'Agriculture.
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Ce que couvre la banque
- Réglementation
- Aliments et risques
- Plan de maîtrise sanitaire et bonnes pratiques d'hygiène
Exemples de questions
Les glaces et crèmes glacées se stockent à quelle température maximale ?
- -18 °C
Glaces et crèmes glacées : -18 °C.
Pourquoi réchauffer un plat contaminé par des staphylocoques ne le rend-il pas sûr ?
- les entérotoxines déjà formées résistent à la chaleur
La bactérie est détruite par la chaleur, mais ses entérotoxines sont thermostables.
Que désigne l'expression « paquet hygiène » ?
- les règlements européens sur l'hygiène des aliments, appliqués depuis 2006
Le paquet hygiène regroupe les règlements européens sur l'hygiène des aliments (dont le 852/2004), applicables depuis le 1er janvier 2006.
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